我的Espresso 孽緣

Espresso和我的孽緣，就像鹽水雞之於我一樣。何其有幸我都是一開始接觸就喝到 / 吃到十分優秀的 Espresso和鹽水雞，也何其哀傷的當我後來追著那樣的味道，在每個雞攤或吧檯前流連時，(比較之下)碰到的就都變成了不良品。

你能想像一個女人的初戀男友是金城武嗎? 這就是了。這中間有一點曾經滄海難為水的味道，搞得後來的男人都成了武大郎。但其實在台灣想喝到順口的Espresso，的確是要碰點運氣。我也曾經把espresso當作科學中藥看待，以為這麼重口味的東西，充其量只能當作花式咖啡的湯底，單喝的話實在太傷身體。

江湖上相傳，好的espresso應該充斥著豐富的咖啡油脂，味體厚重、香滑黏稠，均衡的酸焦苦配上豐富的糖香，少少30 cc表現的卻是咖啡的精氣神。

在沒有那麼頻繁接觸咖啡之前，我也一直以為這是幹古。想說火槍就火槍，什麼一陽指。直到喝過風味十足的Esp之後，我才知道這是真的！

從此開始了我追尋美味ESP的道路。每次去訪店，如果當天還沒咖啡因過量，我總是會點個一杯來試試。聽說在義大利，喝Espresso其實是非常生活化的事情，大部分人一天都可以喝個三四杯，想到時就進咖啡吧吸個一杯走人。在歐洲旅行的時候，的確我也常看到捲毛又風流的義大利人(這是偏見)，在街角站著就喝了起來。沒錯，就跟日本人吃火車便當一樣。既俗民又瀟灑。

Espresso的沖煮看似簡單，但其實背後隱藏著各種控制的技巧，而這些操作都建立在對其萃取原理的認識上。以前總覺得操作機器誰不會，接觸咖啡後才知道，在這種高壓高溫的萃取方式下，任何操作環節或豆子本身風味有缺失，都會放大成為口味上的嚴重缺陷。這也是為什麼很多時候我們喝到的Esp，常常是一杯焦苦難以入喉的咖啡濃湯。

當然有時候我也會想起那杯人間美味，那杯彷佛啟蒙大師般的Esprsso，就跟當年巴士底監獄前的槍響一樣，告訴了我原來這個，是這麼好的東西啊。我還記得我那時候喝到立馬驚呼，還有那咖啡前輩看了我的反應後，發出既暗爽又意味深長的一笑。

嘖，回台南去跪求傳授一下好了…好想重現那神之杯啊。