大航海時代的奇妙作品：印度季風咖啡和葡萄牙馬德里酒

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大航海時代一直是人類史的重要里程碑，不單單是引領全世界走向了聚合的海洋時代，光是那揚起風帆、探索地圖迷霧的冒險氣息和瀟灑，就足以令人目眩神迷。

期望滿載異國香料、農作物、貴金屬，航向偉大的未知航路，聽起來浪漫又令人憧憬。不過，實際上為開拓新時代的海旅生活，可說是慘不忍睹：狹小擁擠的船艙、總是瀰漫著腐臭味的密閉空間、不時積水的甲板下層，還有極度缺乏生鮮食品。

船員都尚且如此，可想而知，對於運送物資的保存環境同樣非常差。對當時的商人來說，如何讓運送的財貨，特別是食品和農產品不致腐敗，一直是相當頭痛的問題。但有時艱困的環境，反而催生了意料以外的傑作。海路上的冒險顛簸，造就足以流傳後世的美味，不管在咖啡或葡萄酒裡，都有這樣的美麗偶然發生。這裡就為大家介紹一下兩款大航海時代的意外之作。

印度季風咖啡（India Monsooned Coffee，又叫風漬咖啡）

        說到亞洲咖啡，台灣消費者最熟知的，應該還是低酸、醇厚的蘇門答臘咖啡，或是近年來生產量節節攀高的越南咖啡；但其實印度咖啡，才是亞洲地區的老祖宗。早在十七世紀，印度就已經是除了葉門摩卡港以外，重要的歐洲咖啡供應地。當時大部份的印度咖啡豆，都是透過帆船海運，以大概六個月的航程，運送前往歐洲大陸。

在長達大半年的航行中，由於海風的吹拂，加上吸收了船艙裡的水氣和鹹味，使得咖啡豆在外觀和口味上都產生變化。生豆的外觀會從深綠色，逐漸轉成有如稻穀的黃褐色，豆體也會膨脹變大。

（熟成後的季風咖啡豆，豆身變得金黃）

咖啡的果酸在這過程中會被磨平，取而代之的是發展出堅果、焦糖、茶香等風味（這種熟成的口味轉變，也有點類似蘇門答臘的老豆），以及厚實的口感。印度風漬豆確實有自己獨特的風味，個人也頗喜歡。喝起來通常帶濃濃堅果和穀物甜味，幾無酸質，常帶有玄米茶香，據說當時北歐人士非常喜好這種特別的金黃咖啡。

精通生意之道的咖啡貿易商，當然感受的到市場消費者需求。有趣的是，當一八六九年蘇伊士運河開通後，加上當時汽船問世，從印度到歐洲的時間大幅縮短，理應是商人販售印度咖啡一大利多，沒想到歐洲客戶反而抱怨起咖啡走味了，導致訂單銳減。

調查老主顧不買帳的原因，原來是因為運河的開通，使得航行時間過短，短短兩三個月的運送時間，反而讓風味來不及『熟成」。少了海風加持這一味，饕客反而不愛了！這時商人才發現，這偶然的美味，原來是海洋和時間四手聯彈的傑作。

葡萄牙馬德拉葡萄酒（Madeira wine）

        不僅咖啡，無獨有偶的，葡萄牙知名的的馬德拉葡萄酒，也同樣是船運過程中的意外產物。

位於大西洋上的馬德拉島，不僅盛產葡萄，也是十六世紀歐洲航向亞洲和美洲的中繼站。居民為了讓島上所釀的葡萄酒在長途航行中不致腐敗，通常會在葡萄酒中再加入白蘭地，提高甜度且中止發酵。因緣際會下，人們發現這些酒，在經過長途航行後，不僅沒有變質，反而風味絕妙。

原來，高溫悶熱的船艙和波瀾搖晃，意外替酒增添了更加濃郁的滋味。於是自西元1700年起，英國東印度公司在來往印度孟買和倫敦的帆船內，皆會以大批的馬德拉葡萄酒，作為底部的壓艙石。因此船艙一秒變酒窖，而順道熟成這些美酒，也成了航運以外的週邊產業。以此製成的馬德拉葡萄酒，承載了遠途航行的冒險氣味和故事感。每批酒在裝瓶時，甚至會貼上當時航運船艦的標籤，以增添獨特感（和價格）。

(濃郁芳香的馬德拉葡萄酒，純飲入菜都很不錯)

CC image courtesy of Porto Bay Hotels & Resorts Events.

換句話說，如果我們在十八世紀的倫敦採購馬德拉葡萄酒，你買回的不只是一瓶葡萄酒，也買回了船隻迂迴過好望角（Cape of Good Hope）、在熱帶海洋上乘風破浪的豪情壯志。

品味大航海時代的餘韻

        如果說印度的季風咖啡，是大地和海風的傑作；搖晃熟成的馬德拉葡萄酒，就是海洋搖藍孕育的成果。

其實不管是風漬咖啡或馬德拉葡萄酒，在現代為了大量生產，早已用效率的生產思維，代替機遇式的浪漫，像是後來的季風咖啡，都是在印度西南部馬拉巴沿岸，利用五月下旬至九月的海洋季風，模擬昔日海上的熟成環境，經曝曬風漬數月後，來重現過往迷人的金黃咖啡風味（這也是精品咖啡界中獨樹一幟的風漬馬拉巴India Monsooned Malabar）。

而馬德拉葡萄酒，如今也不再依靠漫長嚴苛的旅途來熟成。取而代之的，是建構近似熱帶溫度和溼度的酒窖，以更合理化的方式來生產。不過，儘管歲月更迭，下次喝到這些有趣的飲品時，也別忘記感受一下時代的餘韻噢！

（印度馬拉巴沿岸地區）

(馬拉巴地區，正在採收處理咖啡果的當地農民)

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(風光明媚的馬德拉島，今日已成渡假勝地)

(飲酒過量、有礙健康；未成年朋友請勿飲酒)